Το νέο τοπίο 2024-2027: Η Ελλάδα γίνεται ξανά στόχος διεθνών αλυσίδων και το franchising στην εστίαση περνά στην επόμενη εποχή

12

Η Ελλάδα γίνεται ξανά στόχος διεθνών αλυσίδων και το franchising στην εστίαση περνά στην επόμενη εποχή | Η ελληνική αγορά εστίασης αλλάζει ταχύτητα — και μαζί της αλλάζει ριζικά το τοπίο του franchising. Η τριετία 2024–2027 διαμορφώνει ένα περιβάλλον πολύ διαφορετικό από αυτό που γνωρίζαμε. Για πρώτη φορά μετά από δύο δεκαετίες, η Ελλάδα δεν αντιμετωπίζεται από τους διεθνείς παίκτες ως “δευτερεύουσα αγορά”, αλλά ως στόχος οργανωμένης, πολυεπίπεδης επέκτασης.

Η είσοδος διεθνών αλυσίδων δεν αυξάνει απλά τον ανταγωνισμό· αλλάζει το επίπεδο του παιχνιδιού στο ελληνικό franchising.

Αυτή η νέα πραγματικότητα δεν επηρεάζει μόνο την εστίαση. Επηρεάζει βαθιά:

• την ίδια τη ζήτηση για franchise,
• το προφίλ των franchisees/operators,
• την ωρίμανση των ελληνικών αλυσίδων,
• την ποιότητα των επιχειρηματικών μοντέλων,
• τον τρόπο με τον οποίο αναπτύσσονται δίκτυα στην Ελλάδα.

Η έλευση, η επαναφορά και η κλιμάκωση διεθνών brands — McDonald’s, KFC, Taco Bell, Pizza Hut, Burger King και άλλων — λειτουργεί ως καταλύτης για ολόκληρο το ελληνικό franchising.

Γιατί τώρα; Το νέο υπόβαθρο της αγοράς και η άνοδος του franchising

Ο τουρισμός είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου. Πίσω από αυτόν, υπάρχουν βαθύτερες αλλαγές:

• Τα νέα καταναλωτικά πρότυπα (Gen Z, Millennials) ευνοούν brands τυποποιημένα, γρήγορα, τεχνολογικά εξελιγμένα.
• Η πανδημία επιτάχυνε το delivery, το mobile ordering και τα ψηφιακά συστήματα πληρωμών.
• Οι aggregators άλλαξαν οριστικά τα οικονομικά μοντέλα.
• Το κόστος εργασίας ανέβηκε δραματικά, καθιστώντας την παραγωγικότητα καθοριστικό παράγοντα επιβίωσης.
• Το real estate έγινε πιο απαιτητικό, πιο ακριβό και με μεγαλύτερο ανταγωνισμό για “prime” σημεία.

Αυτές οι αλλαγές μεταφράζονται σε ένα ξεκάθαρο συμπέρασμα:
Το franchising στην εστίαση πλέον απαιτεί υψηλότερο επίπεδο οργάνωσης, τεχνολογίας και επιχειρηματικού μοντέλου.

Δεν είναι τυχαίο ότι:

• οι διεθνείς αλυσίδες επιστρέφουν ή μπαίνουν για πρώτη φορά,
• στα ελληνικά δίκτυα οι  multi-unit franchisees ενισχύουν τον ρόλο τους,
• και οι franchisors που δεν επαναπροσδιορίζουν concept, επιχειρηματικά μοντέλα και δεν οργανώνονται μένουν πίσω.

Η επόμενη τριετία θα ανήκει στα brands —ελληνικά και διεθνή— που θα επενδύσουν σοβαρά σε τεχνολογία, υποδομές και πραγματικά scalable μοντέλα.

McDonald’s — το σημείο αναφοράς για τη νέα εποχή franchising

Η Premier Capital έχει μετατρέψει τη χώρα σε case study οργανωμένης ανάπτυξης:

• Νέες μονάδες με σύγχρονα formats.
• Εξαιρετικά σχεδιασμένη και εφαρμοσμένη στρατηγική ανάπτυξης
• Πλήρης ψηφιοποίηση (kiosks, mobile pay, apps).
• Υπερσύγχρονο δίκτυο διανομής.
• Άψογη επιχειρησιακή τυποποίηση.
• Ολοκληρωμένη στρατηγική marketing

Για το ελληνικό franchising, το μήνυμα είναι σαφές:
Η επιτυχία δεν εξαρτάται μόνο από το brand, αλλά από το μοντέλο, την τεχνολογική ωριμότητα και τη δυνατότητα scaling.

Η McDonald’s έδειξε ξανά ότι η Ελλάδα μπορεί να υποστηρίξει μεγαλόπνοα πλάνα — κάτι που λειτουργεί ως “πράσινο φως” για άλλα διεθνή σήματα.

KFC & Taco Bell — η Food Plus ως πρότυπο master franchising

Η Food Plus – μετά από μια μακρά περίοδο κλυδωνισμών – αποτελεί υπόδειγμα τοπικού συνεργάτη που:

• κατανοεί την αγορά,
• διαβάζει τη ζήτηση,
• ελέγχει το real estate,
• επενδύει σε υποδομές,
• και αναπτύσσει δίκτυα με επαγγελματισμό.

Το KFC έχει μετατραπεί σε ένα από τα πιο σύγχρονα και αποδοτικά QSR δίκτυα της χώρας.

Ο franchisee του 2026 δεν θα είναι καταστηματάρχης· θα είναι operator. Και αυτό αλλάζει οριστικά τα κριτήρια επιλογής στο franchising.

Με την είσοδο της Taco Bell στο Χαλάνδρι και στη συνέχεια σε Mall Athens και άλλα σημεία, βλέπουμε το αναδυόμενο μοντέλο:

master franchising + τεχνογνωσία + κεφάλαιο + υποδομές/συνέργειες = υγιής, σταθερή ανάπτυξη.

Η Food Plus αποδεικνύει ότι το franchising στην Ελλάδα δεν είναι κάτι εύκολο, ένα σύστημα που λειτουργεί στον αυτόματο πιλότο.
Χρειάζεται ολοκληρωμένη στρατηγική, ξεκάθαρο όραμα, εμπειρα στελέχη, στέρεος οργανισμός, δομές, λειτουργίες — και αυτό είναι μήνυμα προς όλους τους franchisors.

Η νέα δυναμική Pizza Hut & Burger King: Ο Όμιλος PHC αλλάζει τον χάρτη της παρουσίας διεθνών αλυσίδων στην Ελλάδα

Η επιστροφή της Pizza Hut στην Ελλάδα αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα της νέας εποχής που διαμορφώνεται στην εστίαση και στο franchising. Δεν επιστρέφει απλώς ένα διεθνές brand· επιστρέφει μέσα από έναν οργανισμό με βαθιά γνώση, τεκμηριωμένη εμπειρία και υψηλή ικανότητα εκτέλεσης: τον Όμιλο PHC, υπό την καθοδήγηση του Λύσσανδρου Ιωάννου.

Ο Όμιλος PHC έχει αναπτύξει εκατοντάδες εστιατόρια στην Κύπρο σε πλήθος διεθνών σημάτων και διαθέτει ένα από τα πλέον οργανωμένα συστήματα QSR & casual dining στην περιοχή. Η τεχνογνωσία αυτή δεν είναι θεωρητική — είναι αποτέλεσμα τριών δεκαετιών λειτουργικής πειθαρχίας, αξιοποίησης συνεργειών, επένδυσης σε ανθρώπινο δυναμικό και συστηματικής ανάπτυξης διαδικασιών. Αυτές οι δομές αποτέλεσαν το πραγματικό «θεμέλιο» για την επιστροφή της Pizza Hut σε ένα μοντέλο βιώσιμο, αποδοτικό και προσαρμοσμένο στις σημερινές απαιτήσεις της ελληνικής αγοράς.

Τα νέα καταστήματα —Παγκράτι, Νέα Σμύρνη και όσα ακολουθούν όπως Χαλανδρι Περιστέρι Γλυφάδα, Βόρεια προάστεια και αλλού— λειτουργούν με εντελώς διαφορετικές προδιαγραφές από την προηγούμενη εποχή. Πιο compact formats, αυστηρή παρακολούθηση KPIs, ισχυρή ψηφιακή υποστήριξη, χρήση loyalty εργαλείων, εξορθολογισμένο menu engineering, βελτιστοποίηση κόστους και απόλυτη συνέπεια στη διαδικασία καθημερινής λειτουργίας. Η αξιοποίηση των συνεργειών του Ομίλου σε supply chain, προμήθειες, HR, εκπαίδευση και technology infrastructure μειώνει το λειτουργικό ρίσκο και αυξάνει την απόδοση στο επίπεδο της μονάδας — κάτι που αποτελεί κρίσιμο πλεονέκτημα στο σύγχρονο franchising της εστίασης.

Η επιστροφή της Pizza Hut με αυτό το στήσιμο έχει βαρύνουσα σημασία για την αγορά: δείχνει ότι η Ελλάδα μπορεί πλέον να υποστηρίξει μεγάλα διεθνή brands υψηλής τυποποίησης, αρκεί να συνοδεύονται από οργανισμούς που διαθέτουν ικανότητα scaling, συνέπεια και πραγματική κατανόηση των unit economics. Επιπλέον, υπογραμμίζει ότι η επιτυχία στο franchising δεν είναι αποτέλεσμα branding, αλλά αποτέλεσμα εκτέλεσης — της καθημερινής εφαρμογής συστημάτων, της πειθαρχίας στα operations και της συνέχειας στην ποιότητα.

Αυτή η ίδια φιλοσοφία εκτέλεσης είναι που οδηγεί τον Όμιλο PHC και στο επόμενο μεγάλο βήμα: την επιθετική ανάπτυξη της Burger King στην Ελλάδα, με αφετηρία την περιοχή της πλατείας Χαλανδρίου. Το πρώτο κατάστημα, που λειτουργεί ως στρατηγικός «πιλότος», έχει επιλεγεί με βάση αυστηρά κριτήρια real estate, επισκεψιμότητας και αστικής δυναμικής. Η είσοδος της Burger King στην καρδιά της πόλης σηματοδοτεί την πρώτη πραγματική προσπάθεια του brand να αποκτήσει σταθερό, αστικό αποτύπωμα και όχι απλώς παρουσία σε σημεία υψηλής ροής ταξιδιωτών.

Τα διεθνή σήματα λειτουργούν σαν επιταχυντές: ανεβάζουν τον πήχη, ωριμάζουν την αγορά και αναγκάζουν τα ελληνικά δίκτυα να εξελιχθούν γρηγορότερα.

Ο Όμιλος, διαθέτοντας ισχυρή εμπειρία σε multi-unit και multi-brand λειτουργία, προετοιμάζει ένα φιλόδοξο πλάνο επέκτασης για τα επόμενα έτη. Η ανάπτυξη της Burger King θα βασιστεί σε formats υψηλής απόδοσης, σε ισχυρές λειτουργικές συνέργειες με τα υπόλοιπα brands του Ομίλου, σε προσαρμοσμένες δομές εκπαίδευσης και σε ένα μοντέλο scaling που ανταποκρίνεται πλήρως στα διεθνή standards της αλυσίδας. Η προσέγγιση αυτή προμηνύει ότι η Burger King δεν πρόκειται να περιοριστεί σε λίγα σημεία — αλλά ότι θα αποτελέσει έναν από τους σημαντικούς νέους παίκτες στο ελληνικό QSR, με δυναμική ανάπτυξης σε πολλαπλές περιοχές.

Η διπλή αυτή κίνηση —η ώριμη επιστροφή της Pizza Hut και η στρατηγική είσοδος της Burger King— καταδεικνύει το πώς ένας καλά οργανωμένος Όμιλος, με βαθιά γνώση της αγοράς και υψηλό επίπεδο επιχειρησιακής συνέπειας, μπορεί να διαμορφώσει τις εξελίξεις στην εστίαση και στο franchising στην Ελλάδα. Και ταυτόχρονα, δείχνει με απόλυτη σαφήνεια προς όλες τις ελληνικές αλυσίδες ότι η νέα εποχή του franchising απαιτεί οργανωμένη ανάπτυξη, επένδυση σε συστήματα και ικανότητα να λειτουργείς με standards διεθνών δικτύων — γιατί αυτό ακριβώς θα είναι το νέο normal της αγοράς.

Τα διεθνή σήματα λειτουργούν σαν επιταχυντές: ανεβάζουν τον πήχη, ωριμάζουν την αγορά και αναγκάζουν τα ελληνικά δίκτυα να εξελιχθούν γρηγορότερα.

Η επίδραση στο ελληνικό franchising: το παιχνίδι αλλάζει επίπεδο

Η είσοδος των διεθνών brands δημιουργεί ένα περιβάλλον:

1. Μεγαλύτερου ανταγωνισμού για franchisees

Οι σοβαροί επενδυτές έχουν πλέον επιλογές μεταξύ:

• διεθνών σημάτων,
• ωρίμων ελληνικών brand,
• και νέων αναδυόμενων concepts.

Η “μάχη για τον ποιοτικό – αποτελεσματικό franchisee” θα είναι από τις πιο καθοριστικές εξελίξεις της επόμενης τριετίας.

2. Μετατόπισης σε multi-unit / multi-brand operators

Η νέα τάση στο franchising είναι ξεκάθαρη:
ο franchisee/operator δεν θα είναι μεμονωμένος επιχειρηματίας, αλλά μικρός οργανισμός.

3. Αύξησης των απαιτήσεων σε τεχνολογία & υποδομές

Τα διεθνή brands φέρνουν:

• digital ordering,
• loyalty apps,
• AI forecasting,
• εξελιγμένα συστήματα διαχείρισης εργατικού,
• και analytics.

Οι Έλληνες franchisors οφείλουν να φτάσουν σε παρόμοιο επίπεδο για να παραμείνουν ελκυστικοί.

4. Αναβάθμιση στην ποιότητα των επιχειρηματικών μοντέλων

Το franchise σήμερα δεν μπορεί να βασίζεται σε «εικόνα».
Πρέπει να βασίζεται:

• σε μετρήσιμα unit economics,
• σε πραγματικά δεδομένα από pilot stores,
• σε ξεκάθαρη ανάλυση επένδυσης–ανταπόδοσης,
• σε δομημένα operations & manuals.

5. Αναγκαστική διαφοροποίηση μέσω brand equity

Όσο ενισχύονται τα διεθνή σήματα, τόσο οι ελληνικές αλυσίδες οφείλουν να χτίσουν ισχυρότερο brand equity:

• εικόνα,
• αξίες,
• αυθεντικότητα,
• προϊόν,
• εμπειρία,
• σχέση με τον πελάτη.

Το μέλλον της εστίασης στην Ελλάδα θα κριθεί στο  επιχειρηματικό μοντέλο, όχι στο Concept. Όποιο brand δεν έχει δομή, συστήματα και δεδομένα, θα χάσει το παιχνίδι.

Το franchising στην εστίαση στην Ελλάδα ωριμάζει — και ωριμάζει γρήγορα

Η περίοδος 2024–2027 θα είναι περίοδος επιτάχυνσης:

• επιτάχυνσης των διεθνών σημάτων που βλέπουν δυναμική,
• επιτάχυνσης των ελληνικών αλυσίδων που θα επενδύσουν σωστά,
• επιτάχυνσης της ζήτησης για επαγγελματικό franchising,
• επιτάχυνσης της αναβάθμισης operator standards.

Το franchising δεν θα είναι πλέον «μονόδρομος ανάπτυξης».
Θα είναι εξειδικευμένο επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο απαιτεί:

• ανθρώπους με εμπειρία,
• franchisors με υποδομές,
• συστήματα με τεχνολογία,
• και μονάδες με υψηλή παραγωγικότητα.

Ο ρόλος της The Franchise Co. στην επόμενη μέρα του franchising εστίασης

Καθώς η Ελλάδα μπαίνει στην πιο ώριμη φάση της αγοράς εστίασης και του franchising, ο ρόλος της The Franchise Co. γίνεται πιο. Στηρίζουμε ελληνικά δίκτυα:

• να βελτιώσουν τα επιχειρηματικά μοντέλα τους,
• να ενισχύσουν την οργανωτική τους υποδομή,
• να αποκτήσουν πραγματική ικανότητα scaling,
• να σχεδιάσουν πολλαπλά format που καλύπτουν τα νέα real estate δεδομένα,
• να ενσωματώσουν τεχνολογία και AI,
• να ισχυροποιήσουν το brand equity και την πρόταση αξίας προς τους franchisees.

Το franchising στην εστίαση μπαίνει σε ένα νέο ανταγωνιστικό πεδίο σε μια νέα εποχή.Η οργανωμένη ανάπτυξη δεν είναι επιλογή — είναι προϋπόθεση επιβίωσης.

Το Franchise Success υπήρξε πάντα παρατηρητής των μεγάλων αλλαγών στην αγορά.
Σήμερα δεν είμαστε απλώς παρατηρητές.
Είμαστε μέσα στην αλλαγή — και τη διαμορφώνουμε μαζί με τα brands της επόμενης γενιάς.

Η νέα εποχή του franchising στην εστίαση έχει ήδη ξεκινήσει.
Και για τα ελληνικά concepts που θα κινηθούν στρατηγικά, οργανωμένα και μεθοδικά, η τριετία 2024–2027 θα είναι μια από τις μεγαλύτερες ευκαιρίες των τελευταίων δεκαετιών.

Πηγή