Μόνα θετικά μπορούμε να βρούμε στην προσπάθεια Ελληνικών επιχειρήσεων για ανάπτυξη. Μέσα, και, από τις νέες αυτές προσπάθειες ή τις παλαιότερες ελπίζουμε μετά από κάποια χρόνια να έχουμε μια πολλή επιτυχημένη αλυσίδα Ελληνική από τον χώρο της εστίασης, αντίστοιχης φήμης της Starbacks ή της MacDonald. Είναι δύσκολο να πεις ποιος θα επικρατήσει, όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στους διάττοντες αστέρες διότι ακριβώς αυτό εκμεταλλεύονται, το ότι ο νεοεισερχόμενος στον χώρο δεν διαθέτει την γνώση.
Διονύσης Τσιριγώτης Πρόεδρος των δικτύων Η Βελανιδιά – PITARIA
F.S.: Oι καφετέριες, τα καφενεία αποτελούν διαχρονικά εξαιρετικά δημοφιλείς προορισμούς για τη χώρα μας με πολλαπλές χρήσεις. Σημείο συνάντησης, κοινωνικοποίησης, διαλόγου, ένταξης και ταύτισης. Αυτή η τάση δεν έχει αλλάξει παρά την οικονομική κρίση. Ωστόσο, η νέα πραγματικότητα έχει δημιουργήσει και νέα καταναλωτικά πρότυπα, στα οποία οι αλυσίδες προσάρμοσαν ή οφείλουν να προσαρμόσουν τη στρατηγική τους. Ποιες οι δικές σας κινήσεις προς αυτή την κατεύθυνση;
Δ.Τ.: Στην εταιρεία μας, αφετηρία και κατευθυντήριο άξονα έχουμε το προϊόν μας. Απολαμβάνουμε την πλήρη αποδοχή του κοινού που εξυπηρετούμε εδώ και 55 χρόνια. Η εμμονή μας στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής με το χέρι μιας-μιας πίτας, χωρίς ίχνος βελτιωτικών, συντηρητικών ή άλλων πρόσθετων και φυσικά την επιλογή των πρώτων υλών από το ράφι που ψωνίζουμε και για το σπίτι μας, χωρίς υπερβολή μας επιτρέπει να λέμε ότι έχουμε ένα τελικό προϊόν, μακράν ανώτερο από κάθε τι που κυκλοφορεί στην Αγορά.
F.S.: Ποια είναι τα βασικά σημεία για να παραμείνει ένα brand της κατηγορίας στις πρώτες προτιμήσεις του καταναλωτή ή για ένα νέο brand να διαφοροποιηθεί από τον ανταγωνισμό και να εδραιωθεί στη συνείδηση του καταναλωτή;
Δ.Τ.: Το 2013 πετύχαμε 40% αύξηση στην επισκεψιμότητα του κάθε καταστήματός μας και 20% αύξηση του κύκλου εργασιών, επίσης του κάθε καταστήματος μας, ανεξάρτητα περιοχής. Το βασικό είναι το προϊόν που διαθέτεις προς πώληση να έχει υπεραξία, πράγμα που γίνεται όταν το προϊόν δοκιμαστεί στο χρόνο και αποκτήσει αποδοχή και θέση στην αγορά σε σταθερή βάση.
«Θετική η προσπάθεια των ελληνικών επιχειρήσεων για ανάπτυξη»
F.S.: Παρατηρούμε τον τελευταίο καιρό καταστήματα στον ευρύτερο κλάδο της εστίασης, που δεν δραστηριοποιούνταν αμιγώς στο χώρο των café, να ενσωματώνουν τον καφέ ως συμπληρωματικό ή και βασικό προϊόν, σε μια προσπάθεια να διευρύνουν το μερίδιο αγοράς τους, απευθυνόμενοι σε περισσότερα κοινά και δημιουργώντας μια νέα κατηγορία. Πώς χαρακτηρίζετε την τάση αυτή και πώς πιστεύετε θα εξελιχθεί; Πώς θα διαμορφωθεί κατά τη γνώμη σας το νέο ανταγωνιστικό περιβάλλον;
Δ.Τ.: Παρακολουθούμε και εμείς αυτήν την έντονη δραστηριότητα στον χώρο, αλλά θεωρούμε ότι μάλλον δεν έχουμε να δούμε πολλά και εντυπωσιακά στην μετεξέλιξη των καταστημάτων. Υπάρχει συγκεκριμένη ταυτότητα – φόρμουλα που έχει τύχει παγκόσμιας αποδοχής, είτε πρόκειται για καφέ αμιγώς με καθιστικό ή Take Away με συγκεκριμένους τρόπους φιλοξενίας και εξυπηρέτησης.
F.S.: Είναι κοινή διαπίστωση ότι ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις στην ευρύτερη κατηγορία επενδύουν στην ανάπτυξη μέσω franchising, ενώ άλλες ήδη αναπτύσσονται εδώ και αρκετά χρόνια. Υπάρχει χώρος στην αγορά για όλους; Ποιοι πιστεύετε ότι θα επικρατήσουν και ποιοι θα χαρακτηριστούν «διάττοντες αστέρες»;
Δ.Τ.: Μόνα θετικά μπορούμε να βρούμε στην προσπάθεια Ελληνικών επιχειρήσεων για ανάπτυξη. Μέσα, και, από τις νέες αυτές προσπάθειες ή τις παλαιότερες ελπίζουμε μετά από κάποια χρόνια να έχουμε μια πολλή επιτυχημένη αλυσίδα Ελληνική από τον χώρο της εστίασης, αντίστοιχης φήμης της Starbacks ή της MacDonald. Είναι δύσκολο να πεις ποιος θα επικρατήσει, όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στους διάττοντες αστέρες διότι ακριβώς αυτό εκμεταλλεύονται, το ότι ο νεοεισερχόμενος στον χώρο δεν διαθέτει την γνώση.
F.S.: Ο κλάδος τη εστίασης είναι γεγονός, όπως αποδείχθηκε και μέσα από τα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για τον ετήσιο οδηγό ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014, ότι παρουσίασε σημαντική ανάπτυξη την προηγούμενη χρονιά (13,49%). Οι αλυσίδες café λειτούργησαν ενισχυτικά για την πορεία του κλάδου γενικότερα. Πώς θα διαμορφωθούν κατά τη γνώμη σας οι τάσεις το επόμενο χρονικό διάστημα και πού θα πρέπει οι αλυσίδες να επιστήσουν την προσοχή τους;
Δ.Τ.: Η γνώμη μας είναι ότι παρόμοια αυξητικά νούμερα θα έχουμε για τουλάχιστον τρία χρόνια ακόμα, και το ποσοστό του πληθυσμού που καταναλώνει καφέ σε σχέση με το σύνολο έχει ακόμα περιθώρια αρκετής αύξησης, και το τουριστικό προϊόν Ελλάδα, μόνο καλύτερα μπορεί να πηγαίνει τα επόμενα χρόνια και ως αποτέλεσμα θα δημιουργηθούν νέες ανάγκες για χώρους εστίασης, καφέ και συνάθροισης.
F.S.: Τι πρέπει κατά τη γνώμη σας ένα υποψήφιος επενδυτής να προσέξει πριν επιλέξει την επιχειρηματική πρόταση που θα επενδύσει;
Δ.Τ.: Η προσοχή του υποψηφίου πρέπει να είναι εστιασμένη πρωτίστως στο δει τρείς ή και περισσότερες κλεισμένες οικονομικές χρήσεις που να αποτυπώνεται η αποδοχή του project παρά πανέμορφα καταστήματα και υπερφίαλες υποσχετικές για κέρδη και δυνατότητες επιτυχίας. Χωρίς να μπορεί κάποιος να αφορίσει κάθε τι καινούργιο, τελικά στον χώρο μας, λιγότερο του 10% των νέων επιχειρήσεων επιβιώνουν.
